Kısa cevap: İri çekilmiş kahveyi oda sıcaklığındaki veya soğuk suyla 1:8 oranında birleştirin, kapağı kapalı bir kavanozda 12–24 saat bekletin, ardından önce iri bir süzgeçten sonra kağıt filtreden geçirin. Elde ettiğiniz konsantreyi buzdolabında hava almayan bir şişede saklayın; içerken su veya sütle 1:1 ila 1:3 arasında seyreltin. Sıcaklık düşük olduğu için ekstraksiyon yavaş ilerler, bu yüzden zaman burada ısının yerini tutar.
Cold brew soğuk demleme, kahvenin sıcak su kullanılmadan, uzun süre boyunca oda sıcaklığında veya buzdolabında suyla temas ettirilmesiyle hazırlanır. Sıcaklık düştüğünde çözünme hızı da düşer; asit karakterli bileşiklerin ve bazı aroma yağlarının suya geçişi belirgin biçimde azalır. Sonuçta ortaya daha yuvarlak, daha az ekşi, gövdesi tatlımsı bir içecek çıkar.
Bu, "buzlu kahve" ile aynı şey değildir. Buzlu kahve sıcak demlenip soğutulan kahvedir ve fincandaki parlak asiditeyi büyük ölçüde korur. Demleme suyunun sıcaklığının tat üzerindeki etkisini merak ediyorsanız, sıcak yöntemlerdeki 90–96 °C aralığının neden bu kadar kritik olduğunu ayrı bir başlıkta ele alıyoruz. Soğuk demlemede ise o değişkeni tamamen devre dışı bırakıp yerine süreyi koyuyorsunuz.
İhtiyacınız olan şeyler mütevazıdır: kapaklı bir cam kavanoz, tartı, iri öğütülmüş kahve, filtre kağıdı veya sık dokulu bir bez.
Öğütme boyutu bu yöntemde en çok hata yapılan noktadır. Fransız presinde kullandığınız kalınlıkta, hatta ondan bir tık daha iri bir çekim uygundur. Kaba deniz tuzu tanesi görüntüsü iyi bir referanstır. Çok ince çekim, 12 saatin sonunda aşırı ekstraksiyona ve bulanık, tortulu bir içeceğe yol açar; ayrıca filtrelemeyi işkenceye çevirir.
Kahve seçimi konusunda orta kavrulmuş, çikolata ve fındık notaları baskın kahveler affedicidir. Açık kavrulmuş, meyveli Afrika kahveleri soğuk demlemede çay benzeri, hafif bir karakter verir; bunu seviyorsanız güzel bir tercihtir. Kavrumun üzerinden 1–3 hafta geçmiş çekirdekler idealdir.
| Amaç | Kahve : Su | Örnek | Süre |
|---|---|---|---|
| Konsantre (seyreltilecek) | 1:5 | 100 g kahve / 500 g su | 16–20 saat |
| Dengeli konsantre | 1:8 | 80 g kahve / 640 g su | 14–18 saat |
| Doğrudan içilebilir | 1:14 | 60 g kahve / 840 g su | 12–14 saat |
Kahve ve su oranı hesaplamasında olduğu gibi, burada da tartıyla çalışmak gözle ölçmekten kat kat tutarlıdır. Su olarak filtrelenmiş, kokusuz ve orta sertlikte su kullanın; kahvenin yüzde doksan sekizi sudur ve klor kokusu soğuk demlemede daha da belirgin hissedilir.
Süzülmüş konsantreyi cam bir şişeye alın, ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Kapalı ve soğuk koşullarda konsantre yaklaşık 7–10 gün boyunca içilebilir kalitede kalır; ilk 3–4 gün aroma en canlı hâlindedir. Seyreltilmiş kahvenin ömrü daha kısadır, 2–3 gün içinde tüketin.
Şişeyi ağzına kadar doldurmak, içerideki hava boşluğunu azalttığı için oksidasyonu yavaşlatır. Konsantreyi buz kalıplarına dökup dondurmak da pratik bir yöntemdir: buzlu içecekte erirken kahveyi sulandırmaz.
36 saate kadar içilemez hâle gelmez ama odunsu, kuru ve keskin bir acıl