Kısa cevap: "Yaş kahve" tabiri pratikte iki farklı duruma işaret eder: kavrumdan yeni çıkmış, içindeki karbondioksiti hâlâ atan çekirdekler ve depolama sırasında nem çekip yumuşamış, ağırlaşmış çekirdekler. Birinci durumda demleme suyu kahveyi ıslatmakta zorlanır, aşırı kabarma ve kanal oluşumu görülür; ikinci durumda ise aroma düşer, tat düzleşir ve öğütücüde topaklanma başlar. Her iki halde de çözüm aynı yerden geçer: yaş kahve demleme yapıyorsanız gaz çıkışına zaman tanıyın, ıslatma (bloom) süresini uzatın, öğütme boyutunu bir tık ayarlayın ve suyu 1–2 °C daha yumuşak tutun.
Karışıklığı baştan çözmek faydalı olur, çünkü üç ayrı kavram aynı kelimeyle anılıyor:
Demleme davranışları farklı olduğu için ikisini ayrı ayrı ele almak gerekir.
Kavrumdan çıkan çekirdek günler boyunca CO₂ salar. Bu gaz suyu iter; kahve tanesinin yüzeyi ıslanır ama içi kuru kalır. Sonuç, aynı tarifle bile eksik ekstraksiyondur: fincan ince, ekşi, tuzlu ve kısa gövdelidir.
Pour over ya da kağıt filtreli demlemede telve kubbe gibi kabarır, üstünde kuru adacıklar kalır, su bu kabuğun kenarından kaçarak kanal açar. AeroPress'te pistonu bastırırken beklenmedik direnç ya da tam tersi ani boşalma olur. Fransız presinde telvenin bir kısmı yüzeyde yüzer, batmaz.
Espressoda aşırı bol ama çabuk sönen bir krema, düzensiz akış ve tahmin edilemeyen süreler görülür; aynı öğütme ayarında bir gün 22 saniye, ertesi gün 31 saniye çıkabilir. Moka pot'ta gaz basıncı bozar, kahve tıslayarak ve sıçrayarak çıkar.